خيار به فارسى « خيار » و در كتب طب سنتى و به عربى « قثّاء » گفته مىشود به فرانسوى Concombre و Cornichon و به انگليسى Cucumber ناميده مىشود . گياهى است از خانوادهء Cucurbitaceae نام علمى آن Cucumis sativus L . مىباشد . مشخصات خيار گياهى است علفى يك ساله با ساقه خزنده و پوشيده از تارهاى سفت و خشن و برگهاى بزرگ پيچك‌دار . گلهاى آن زردرنگ بزرگ نر و ماده جداگانه روى يك پايه قرار دارند . ميوهء آن سبز و سفيد و كوچك و بزرگ كه مربوط به نژادهاى مختلف آن است . ميوهء سبز نرسيدهء كوچك ارقام ميوه ريز به عنوان خيار سبز چيده و خورده مىشود و ميوه‌هاى درشت آن در صنايع عطرسازى مصرف دارد . در ايران در سطح وسيعى نژادهاى مختلف خيار كاشته و توليد مىشود ، لذا از روش كشت آن صرفنظر مىشود . تركيبات شيميايى از نظر تركيبات شيميايى ميوهء خيار داراى مقدار كمى ساپونين [ گرشوف ] و يك